Мексикански люти чушки

Мексикански люти чушки

Мексикански чили par excellence, Jalapeno

Халапеновият пипер е синоним в света на мексиканското чили. Заедно с други два вида, Serrano и Poblano, това е може би най-разпространеният и добре познат централноамерикански пипер в света. Под семейство Jalapeno са идентифицирани няколко подвида, които се различават помежду си по цвят, степен на пикантност, размер и форма. Голямо разнообразие от плодове означава, че тези мексикански люти чушки се превръщат в истинска сила на пикантната кухня, толкова много, че има стотици гастрономически рецепти, базирани на умерената пикантност на Jalapeno. Характерно за този плод е, че често се консумира не напълно узрял, за да се запази изразената му плътност и плодовият аромат, който се губи при узряване. Подходящ за всички, които обичат да не прекаляват с пикантното.


Мексикански люти чушки Serrano, умерен огън

Сред мексиканските люти чушки Serrano има умерено пикантни плодове и това означава, че се използва за приготвянето на подправки, които не са прекалено силни, като сосове за дресинг на салати или маринати. Цветът започва от много ярко изумрудено зелено до интензивно рубиненочервено, когато узрее. По скалата на Сковил или скалата, използвана за градуиране на пикантността на чушката, тя спира на около 15 000 единици. Култивиран в основата на мексиканските планински вериги, Серано също се поддава да се използва сушен и в този случай приема името Чил Секо. Вкусът има много приятен и интензивен цитрусов привкус и при готвенето много често се използва за една от най-известните рецепти на мексиканската гастрономия, пико де гало.


Habanero, мексиканско злато в кухнята

За да бъдем точни, Habanero е пипер, който е открит в района на Амазонка в Бразилия, но благодарение на изследователите от периода на маите, той е внесен във вътрешността на полуостров Юкатан, благоприятствайки масовото му отглеждане още през предколумбовата епоха. Връщайки се към днешния ден, трябва да се каже, че днес Habanero се отглежда в много райони на света, които имат поне тропическа температура, тъй като този пипер се нуждае от много слънце, за да достигне зрялост. Благодарение на високата си степен на пикантност, той се използва в кулинарията, за да създаде типични ястия от мексиканската гастрономическа култура, от тако до пилешки фахитаси. Има различни цветове и видове, които го отличават, шоколадът Хабенеро, червеният, жълтият, белият и оранжевият са най-широко разпространени и най-култивирани в останалата част на света.


Pasilla, лютият пипер за любителите на леката пикантност

Пасила е лют пипер от Мексико, който често се обича в кухнята от онези, които не понасят характерната висока пикантност на други мексикански видове. Плодовете му са много удължени до дори 23 сантиметра. Цветът е преливащ и достига много тъмен цвят, когато е напълно узрял, докато на небцето придава послевкус на изсушено грозде, характеристика, от която също носи името си, а скалата на Сковил не достига 1000 единици поради своята пикантност. . Много често се използва сушен или пушен при готвене и за създаване на сосове като известния негърски бен, който е много подходящ да се сервира заедно с ястия с деликатни меса, като пилешко или патица. Фантастичен плод, който също може да се яде много пресен.



Видео: Консервирани люти чушки за зимата